Pudim de pescada com pão integral

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 4 a 5 fatias de pão integral (ou carcaças integrais)
• Leite frio q.b. (de preferência magro)
• 1 cebola
• duas colheres (mais ou menos) de azeite
• 4 medalhões de pescada cozidos
• 3 ovos
• 1 colher de chá de raspa de limão
• 1 pitada de noz moscada
• sal e pimenta q.b.
• margarina vegetal para untar a forma
• pão ralado para polvilhar
• sementes de sésamo q.b. (facultativo)

Modo de preparação:

1- Ligar o forno a 180º C para aquecer. Barrar uma forma de bolo/pudim com buraco com manteiga vegetal e polvilhar com pão ralado.

2 - Cortar o pão em pedaços pequenos, deitar numa tigela e regar com leite de forma a amolecer o pão. Desfazer a pescada em pedacinhos.

3 - Descascar a cebola muito fininha e levá-la numa frigideira ao lume com o azeite. Deixar cozinhar até que a cebola fique transparente. Juntar o peixe desfeito e misturar bem. 

4 - Retirar o preparado do lume e deitar numa taça. Escorrer o pão e adicionar ao peixe, acrescentando os ovos batidos, a raspa de limão, a noz moscada e uma pitada de pimenta. Acrescentar algumas sementes de sésamo (facultativo) e uma colher de sopa de pão ralado para ligar, caso a mistura pareça um pouco mole. Misturar bem e rectificar o sal. 

5- Deitar o preparado na forma e levá-la ao forno a uma temperatura de 220º durante cerca de 20-30 minutos. Verificar a cozedura com a ajuda de um palito. 

6. Após a cozedura, retirar, deixar arrefecer um pouco, desenformar e enfeitar com brócolos e camarões cozidos.

Calorias por pessoa: +/- 200
Interesse nutricional: rica em proteínas, amido, ferro, fósforo e fibras.
Apropriada para hipertensos (tendo atenção ao sal); diabéticos, obesos e doentes com colesterol elevado

Nota: Esta receita é baseada numa publicada na revista Saúde à Mesa n.º60 onde a cozedura é feita em banho maria, colocando a forma num tabuleiro cheio de água. Já fiz a receita três vezes e cozi sempre da forma que acima enunciei. O pudim fica mais durinho e coze bastante rápido. Para a mistura ficar mais fofa e reduzir-se na gordura, pode-se substituir os ovos inteiros pelas claras batidas em castelo. Pode substituir-se a pescada por outro tipo de peixe.

Bom Apetite!