Bolo de leite de coco

Para aproveitar o resto do leite de coco que usei no caril de bacalhau, fiz este bolo que adaptei de uma receita base.

Ingredientes:

3 chávenas de farinha de trigo

1 chávena e meia de açúcar light (ou 3 chávenas de açúcar normal)

100 gramas de margarina vegetal

4 ovos

1 colher de sopa de fermento em pó

1 chávena de leite magro

1 dl de leite de coco light

coco ralado q.b.

Modo de preparação

1- Derreta a manteiga e misture-a com o açúcar. Junte as gemas uma a uma e bata sempre.

2 - Misture a farinha com o fermento e à parte, noutro recipiente, misture o leite de coco com o leite de vaca. Alternadamente misture a massa e o leite na massa, batendo bem. Misture coco ralado (cerca de 50 gramas ou um pouco mais conforme se goste muito ou não de coco. Se a massa ficar um pouco grossa com as raspas de coco, acrescentar um pouco de leite)

3 - Reserve a massa. Entretanto, bata as claras em castelo e misture-as delicadamente à massa, sem bater.

4. Coloque a massa numa forma untada e introduza-a no forno pré-aquecido a uma temperatura de 200º durante cerca de 30 minutos. O bolo deve ficar ligeiramente húmido.

Para comer com moderação, se conseguir ;-)

Filetes de pescada com sementes de sésamo

Esta receita é uma invenção minha e uma maneira creio que simples, saborosa e saudável de comer filetes de pescada ou de outro peixe.

Ingredientes:

Filetes de pescada q.b.

Limões q.b.

salsa q.b.

alhos q.b.

pimenta branca q.b.

sal q.b.

outras ervas aromáticas q.b.

sementes de sésamo q.b.

(as quantidades dependem do n.º de pessoas e de filetes usados)

Modo de preparação:

Colocar os filetes a marinar durante cerca de uma hora numa mistura de sumo de limão, sal, salsa e outras ervas aromáticas e um pouco de pimenta branca. Depois de marinados, dispõem-se os filetes num tabuleiro de ir ao forno e polvilham-se de sementes de sésamo com uma noz pequena de manteiga vegetal por cima. Colocar no forno até que os filetes se apresentem cozidos e as sementes douradas. Se necessário, regar os filetes com umas colheres da marinada para que não sequem.

Acompanha-se com salada, legumes cozidos ou esparregado de espinafres. No meu caso acompanhei só com esparregado e o prato que serve de ilustração foi preparado para o meu marido e inclui batatas cozidas que foram a alourar ao forno com um fio de azeite e um pouco de ketchup.

Bom Apetite!