Bolo de maçãs

Ingredientes:

3 ou 4 maçãs

1/2 chávena de café de sumo de limão

2 chávenas de farinha com fermento

6 a 8 colheres de sopa de açúcar

2 iogurtes naturais (ou um iogurte e cerca de um copo de iogurte de leite)

1 copo de iogurte de óleo

1 colher de sobremesa de açúcar baunilhado

4 ovos

canela em pó q.b.

Modo de preparação

Descasque e corte as maçãs em fatias fininhas e coloque-as num prato de sopa ou outro recipiente. Regue-as com o sumo de limão e reserve.

Bata os ovos com o açúcar, junte o iogurte e vá acrescentando a farinha aos poucos juntamente com o óleo. Junte a baunilha e a canela a gosto. Se a massa estiver muito consistente, acrescente um pouco de leite até que seja fácil mexer.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a de farinha. Aqueça o forno a 180º. Verta metade da massa na forma. Escorra as tiras de maçã e disponha-as sobre a massa. Cubra com o resto da massa e coloque a forma no forno, durante cerca de 20-30 minutos. 

Bolo de leite de coco

Para aproveitar o resto do leite de coco que usei no caril de bacalhau, fiz este bolo que adaptei de uma receita base.

Ingredientes:

3 chávenas de farinha de trigo

1 chávena e meia de açúcar light (ou 3 chávenas de açúcar normal)

100 gramas de margarina vegetal

4 ovos

1 colher de sopa de fermento em pó

1 chávena de leite magro

1 dl de leite de coco light

coco ralado q.b.

Modo de preparação

1- Derreta a manteiga e misture-a com o açúcar. Junte as gemas uma a uma e bata sempre.

2 - Misture a farinha com o fermento e à parte, noutro recipiente, misture o leite de coco com o leite de vaca. Alternadamente misture a massa e o leite na massa, batendo bem. Misture coco ralado (cerca de 50 gramas ou um pouco mais conforme se goste muito ou não de coco. Se a massa ficar um pouco grossa com as raspas de coco, acrescentar um pouco de leite)

3 - Reserve a massa. Entretanto, bata as claras em castelo e misture-as delicadamente à massa, sem bater.

4. Coloque a massa numa forma untada e introduza-a no forno pré-aquecido a uma temperatura de 200º durante cerca de 30 minutos. O bolo deve ficar ligeiramente húmido.

Para comer com moderação, se conseguir ;-)

Filetes de pescada com sementes de sésamo

Esta receita é uma invenção minha e uma maneira creio que simples, saborosa e saudável de comer filetes de pescada ou de outro peixe.

Ingredientes:

Filetes de pescada q.b.

Limões q.b.

salsa q.b.

alhos q.b.

pimenta branca q.b.

sal q.b.

outras ervas aromáticas q.b.

sementes de sésamo q.b.

(as quantidades dependem do n.º de pessoas e de filetes usados)

Modo de preparação:

Colocar os filetes a marinar durante cerca de uma hora numa mistura de sumo de limão, sal, salsa e outras ervas aromáticas e um pouco de pimenta branca. Depois de marinados, dispõem-se os filetes num tabuleiro de ir ao forno e polvilham-se de sementes de sésamo com uma noz pequena de manteiga vegetal por cima. Colocar no forno até que os filetes se apresentem cozidos e as sementes douradas. Se necessário, regar os filetes com umas colheres da marinada para que não sequem.

Acompanha-se com salada, legumes cozidos ou esparregado de espinafres. No meu caso acompanhei só com esparregado e o prato que serve de ilustração foi preparado para o meu marido e inclui batatas cozidas que foram a alourar ao forno com um fio de azeite e um pouco de ketchup.

Bom Apetite!

Caril de Bacalhau

Ingredientes (para 3 a 4 pessoas):

2 postas de bacalhau demolhadas

1 cebola

1 dente de alho

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (café) de gengibre fresco raspado (usei gengibre em pó)

1 colher (sopa) de caril em pó

2 dl de leite de coco (usei light)

1 raminho de coentros (usei coentros congelados)

sal q.b. (não acrescentei nenhum pois o sal do bacalhau foi suficiente)

Modo de preparação:

1. Coza as postas de bacalhau em água a ferver durante cerca de 10 minutos. Retire o bacalhau para arrefecer e reserve um pouco da água.

2. Limpe o bacalhau de pele e espinhas e desfaça-o em lascas. Pique a cebola e o alho, deite num tacho. Junte o azeite (ou óleo vegetal) e o gengibre e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente.

3. Junte depois o caril, misture bem e adicione 3 colheres (sopa) da água de cozer o bacalhau e o leite de coco. Deixe levantar fervura.

4. Junte as lascas de bacalhau, rectifique o sal e deixe cozer em lume brando, durante 10 minutos. Adicione os coentros picados e sirva com arroz branco.

Calorias: +/-161 kcal

Interesse Nutricional: rica em proteínas e ácidos gordos insaturados.

Bom Apetite!

Nota: Receita adaptada da revista Saúde à Mesa n.º63

Assado de curgete e pescada

A courgette (palavra francesa, aportuguesada de curgete)tornou-se no meu legume favorito pela sua versatilidade e uso-a muitas vezes para substituir a batata. Tem como vantagens ser pobre em calorias e rica, entre outros nutrientes, em potássio, vitamina C, B-caroteno... Com elas inventei esta receita.

Ingredientes:

1 ou 2 courgettes cortadas em tiras finas (depende do tamanho das courgettes)
1 alho francês
1 ou 2 tomates

meio pimento verde
três ou quatro medalhões de pescada cozidos e desfiados
2 tostas integrais
sementes de sésamo q.b.
azeite q.b.
ervas aromáticas e sal q.b.

Preparação:

Num tabuleiro, colocar um fio de azeite de modo a cobrir mais ou menos o fundo do recipiente. Em seguida, colocar o alho francês cortado em rodelas finas, o pimento cortado em pedacinhos e o tomate também cortado em pedacinhos. Cobrir com rodelas de curgete e pôr por cima o peixe. Acrescentar as tostas esmigalhadas em pedacinhos. Polvilhar com algumas especiarias em pó: coentros, cominhos, noz moscada e/ou mangericão. Cobrir com as restantes rodelas de curgete e polvilhar com sementes de sésamo. Levar ao forno até os legumes se apresentarem cozidos e ligeiramente dourados.

Nota: para acelerar o processo de cozedura,pode-se previamente saltear as rodelas de curgete.

Bon appétit!

Pudim de pescada com pão integral

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 4 a 5 fatias de pão integral (ou carcaças integrais)
• Leite frio q.b. (de preferência magro)
• 1 cebola
• duas colheres (mais ou menos) de azeite
• 4 medalhões de pescada cozidos
• 3 ovos
• 1 colher de chá de raspa de limão
• 1 pitada de noz moscada
• sal e pimenta q.b.
• margarina vegetal para untar a forma
• pão ralado para polvilhar
• sementes de sésamo q.b. (facultativo)

Modo de preparação:

1- Ligar o forno a 180º C para aquecer. Barrar uma forma de bolo/pudim com buraco com manteiga vegetal e polvilhar com pão ralado.

2 - Cortar o pão em pedaços pequenos, deitar numa tigela e regar com leite de forma a amolecer o pão. Desfazer a pescada em pedacinhos.

3 - Descascar a cebola muito fininha e levá-la numa frigideira ao lume com o azeite. Deixar cozinhar até que a cebola fique transparente. Juntar o peixe desfeito e misturar bem. 

4 - Retirar o preparado do lume e deitar numa taça. Escorrer o pão e adicionar ao peixe, acrescentando os ovos batidos, a raspa de limão, a noz moscada e uma pitada de pimenta. Acrescentar algumas sementes de sésamo (facultativo) e uma colher de sopa de pão ralado para ligar, caso a mistura pareça um pouco mole. Misturar bem e rectificar o sal. 

5- Deitar o preparado na forma e levá-la ao forno a uma temperatura de 220º durante cerca de 20-30 minutos. Verificar a cozedura com a ajuda de um palito. 

6. Após a cozedura, retirar, deixar arrefecer um pouco, desenformar e enfeitar com brócolos e camarões cozidos.

Calorias por pessoa: +/- 200
Interesse nutricional: rica em proteínas, amido, ferro, fósforo e fibras.
Apropriada para hipertensos (tendo atenção ao sal); diabéticos, obesos e doentes com colesterol elevado

Nota: Esta receita é baseada numa publicada na revista Saúde à Mesa n.º60 onde a cozedura é feita em banho maria, colocando a forma num tabuleiro cheio de água. Já fiz a receita três vezes e cozi sempre da forma que acima enunciei. O pudim fica mais durinho e coze bastante rápido. Para a mistura ficar mais fofa e reduzir-se na gordura, pode-se substituir os ovos inteiros pelas claras batidas em castelo. Pode substituir-se a pescada por outro tipo de peixe.

Bom Apetite!